1
00:00:13,722 --> 00:00:15,433
מוקדם מאוד,

2
00:00:15,473 --> 00:00:19,980
הוזמנתי לאירוע גסטרונומי נהדר
בניו יורק.

3
00:00:20,020 --> 00:00:24,272
חשבתי, "אני אכין סלט."

4
00:00:24,941 --> 00:00:27,862
ביקרתי בדרום צרפת

5
00:00:27,902 --> 00:00:31,866
וגילה את סלט המסקלון הטוב ביותר.

6
00:00:31,906 --> 00:00:35,578
רוקט, אנדיב מתולתל וכרוויל.

7
00:00:35,618 --> 00:00:38,873
אהבתי את זה.

8
00:00:38,913 --> 00:00:44,087
לא רציתי לאסוף
הסלט עלים לפני האירוע,

9
00:00:44,127 --> 00:00:49,134
אז לקחתי אותם במגשים של עפר

10
00:00:49,174 --> 00:00:53,593
ושמתי אותם על הקרנות של המטוס.

11
00:00:54,095 --> 00:00:58,351
כשהגעתי לניו יורק,
הייתי עצבני.

12
00:00:58,391 --> 00:01:00,437
היא הייתה האישה היחידה

13
00:01:00,477 --> 00:01:04,274
וכל השאר
הם היו שפים מניו יורק.

14
00:01:04,314 --> 00:01:07,360
היו להם מנות עם קוויאר

15
00:01:07,400 --> 00:01:10,572
והבאתי סלט.

16
00:01:10,612 --> 00:01:14,743
כולם חשבו שזה מטורף.

17
00:01:14,783 --> 00:01:19,497
אף אחד לא האמין שזה סלט
זה היה מספיק חשוב.

18
00:01:19,537 --> 00:01:22,122
אַף אֶחָד.

19
00:01:22,165 --> 00:01:28,256
אבל זה היה סלט
שלא ראו קודם.

20
00:01:28,296 --> 00:01:31,801
זה הפך לכרטיס הביקור שלי.

21
00:01:31,841 --> 00:01:35,889
אפילו הניו יורק טיימס
כתב על זה.

22
00:01:35,929 --> 00:01:38,058
אז, מאותו רגע,

23
00:01:38,098 --> 00:01:42,854
כשאנשים אמרו לי
שמשהו היה בלתי אפשרי,

24
00:01:42,894 --> 00:01:48,023
הדבר הראשון שעלה בראש
היה הביטוי הצרפתי

25
00:01:48,483 --> 00:01:53,528
"המילה 'בלתי אפשרי'
לא קיים בצרפתית".

26
00:02:59,846 --> 00:03:04,227
גן הניצחון שלך
זה נחשב יותר מתמיד!

27
00:03:04,267 --> 00:03:06,521
- סיסי, את רוצה לרדת?
- למטה.

28
00:03:06,561 --> 00:03:08,273
בסדר, בוא נרד.

29
00:03:08,313 --> 00:03:10,316
אחד אחד.

30
00:03:10,356 --> 00:03:12,360
אתה רוצה ללכת לראות מה נונה עושה?

31
00:03:12,400 --> 00:03:14,237
חסה.

32
00:03:14,277 --> 00:03:16,823
אתה רוצה סלט?

33
00:03:16,863 --> 00:03:19,075
- לא.
- לא?

34
00:03:19,115 --> 00:03:20,034
לא.

35
00:03:20,074 --> 00:03:23,413
בעולם שמורכב מיותר ויותר...

36
00:03:23,453 --> 00:03:25,874
- נסה את זה.
- ...מהר יותר ויותר...

37
00:03:25,914 --> 00:03:28,668
- מה אתה חושב?
- ...גדול יותר,

38
00:03:28,708 --> 00:03:33,214
אליס ווטרס נצמדת

39
00:03:33,254 --> 00:03:36,676
לחזון של עולם אחר
מה עדיף,

40
00:03:36,716 --> 00:03:39,596
הכי יפה, טעים

41
00:03:39,636 --> 00:03:43,930
ויוצא דופן, שבו כולנו חיים.

42
00:03:49,437 --> 00:03:54,027
אליס ווטרס היא האמא
של תנועת "משק לשולחן".

43
00:03:54,067 --> 00:03:56,821
השורש שלו נמצא בערכיו,

44
00:03:56,861 --> 00:04:02,282
לעקשנות שלו
והמסעדה שלו, Chez Panisse.

45
00:04:02,367 --> 00:04:07,207
ב- Chez Panisse התפריט השתנה
כל יום במשך יותר מ-50 שנה.

46
00:04:07,247 --> 00:04:10,335
מה בתפריט,
זה תמיד הכי טרי,

47
00:04:10,375 --> 00:04:15,462
מה בעונה
והדבר הכי טבעי בחוות.

48
00:04:16,547 --> 00:04:20,386
Chez Panisse היה
המסעדה הראשונה של אמריקה

49
00:04:20,426 --> 00:04:24,891
שהדגיש את החקלאים,
לתת להם שמות בתפריט.

50
00:04:24,931 --> 00:04:28,436
זו הייתה אחת המסעדות
המפורסם ביותר בארצות הברית

51
00:04:28,476 --> 00:04:31,311
והכיר בערכו.

52
00:04:31,854 --> 00:04:35,193
לפני, מסעדות
הם לא היו צריכים לתמוך במטרות,

53
00:04:35,233 --> 00:04:37,695
גם שפים לא.

54
00:04:37,735 --> 00:04:40,490
הם לא היו פעילים.

55
00:04:40,530 --> 00:04:43,993
אבל אליס היא,
כנראה העקשן ביותר.

56
00:04:44,033 --> 00:04:48,748
הוא תמיד ניצל
כל הזדמנות לחולל שינוי

57
00:04:48,788 --> 00:04:51,501
והגיע ישר לפסגה.

58
00:04:51,541 --> 00:04:53,211
החלום של אליס

59
00:04:53,251 --> 00:04:59,342
זה שכולם אוכלים אוכל ביתי
מחוות אורגניות.

60
00:04:59,382 --> 00:05:03,137
תמיד הייתה לה אג'נדה פוליטית:
לדאוג לבריאות שלנו

61
00:05:03,177 --> 00:05:06,432
עם מזון בריא
גדל ללא כימיקלים.

62
00:05:06,472 --> 00:05:11,479
אבל התעשייה התנגדה.
הם מאוד קשים.

63
00:05:11,519 --> 00:05:17,860
במהלך השנים,
רבים כינו אותה אידיאליסטית.

64
00:05:17,900 --> 00:05:20,363
אבל העקשנות שלך

65
00:05:20,403 --> 00:05:25,365
דוחף אותנו לעשות דברים
שחשבנו שזה בלתי אפשרי.

66
00:05:29,245 --> 00:05:35,461
כוחה הסודי של אליס מתממש
שאוכל מחבר הרבה דברים.

67
00:05:35,501 --> 00:05:38,211
זה אמצעי להשגת מטרה.

68
00:05:39,088 --> 00:05:42,173
הוא רוצה לשנות את העולם.

69
00:05:57,982 --> 00:06:00,194
זה מפואר.

70
00:06:00,234 --> 00:06:02,113
כבר ידעתי שתאהב את זה.

71
00:06:02,153 --> 00:06:03,990
כן, אני אוהב את זה.

72
00:06:04,030 --> 00:06:07,869
חשבתי שזה יפה.

73
00:06:07,909 --> 00:06:10,955
אלוהים אדירים, זה...

74
00:06:10,995 --> 00:06:14,459
לא רק שהם יפים,
הם גם אלגנטיים.

75
00:06:14,499 --> 00:06:17,208
יָפֶה.

76
00:06:17,794 --> 00:06:24,883
אני מודה לאמא שלי
התשוקה שלו לפרחים.

77
00:06:28,054 --> 00:06:30,433
כשהייתי תינוק,

78
00:06:30,473 --> 00:06:34,187
יצאנו לראות פרחים

79
00:06:34,227 --> 00:06:36,272
באביב ובסתיו,

80
00:06:36,312 --> 00:06:39,606
ולהסתכל על העצים.

81
00:06:39,649 --> 00:06:44,614
שים את הכילה על העגלה

82
00:06:44,654 --> 00:06:49,035
והייתי שם את עצמי מתחת לעץ התפוח

83
00:06:49,075 --> 00:06:54,954
כך שהפרחים
נפל על הכילה.

84
00:06:56,749 --> 00:07:02,715
זה משהו שהיה
נוכח מאוד בילדותי.

85
00:07:02,755 --> 00:07:06,549
היופי של פרחים.

86
00:07:06,634 --> 00:07:12,680
זה גרם לי להעריך את העונות.

87
00:07:12,849 --> 00:07:18,815
אני יודע איזה פרחים פורחים
בכל עת של השנה

88
00:07:18,855 --> 00:07:21,818
ואני מחכה לבואך.

89
00:07:21,858 --> 00:07:25,860
אותו דבר קורה לי עם אוכל.

90
00:07:26,737 --> 00:07:29,659
כשפתחתי את Chez Panisse,

91
00:07:29,699 --> 00:07:32,870
רציתי את תפריט המחיר הקבוע,

92
00:07:32,910 --> 00:07:37,208
מה שהיה מיוחד באותו היום.

93
00:07:37,248 --> 00:07:41,671
דגי סלע, צדפות ודיונונים
במרק זעפרן.

94
00:07:41,711 --> 00:07:45,964
אין אפשרות אחרת.

95
00:07:49,218 --> 00:07:56,015
אני לא מנסה לעשות משהו
שלא נעשה בעבר.

96
00:07:56,100 --> 00:07:58,688
שמרו על החקלאים,

97
00:07:58,728 --> 00:08:03,067
לאכול אוכל מקומי,

98
00:08:03,107 --> 00:08:08,197
לשבת ליד השולחן
עם משפחה וחברים.

99
00:08:08,237 --> 00:08:13,870
אני עדיין מאמין שהערכים האנושיים האלה

100
00:08:13,910 --> 00:08:16,995
הם קבורים

101
00:08:17,288 --> 00:08:22,834
ואנחנו צריכים לחפור אותם שוב.

102
00:08:32,011 --> 00:08:37,226
סלט ירקות חורפי
עם כרוב אדום, עלי חרדל מתולתלים,

103
00:08:37,266 --> 00:08:39,896
עלי עשב סרטן ופטרוזיליה.

104
00:08:39,936 --> 00:08:44,525
יש לנו עולש מטרוויזו,
אנדיב מאוחר, חלק ואנדיב מתולתל.

105
00:08:44,565 --> 00:08:51,320
צ'נטרלים מקומיים ממשיכים להגיע.
הם מקניון, לא רחוק מכאן.

106
00:08:51,822 --> 00:08:56,245
בפעם הראשונה שאכלתי במסעדה,
כתבתי ל"ניו יורק טיימס".

107
00:08:56,285 --> 00:08:58,539
לגבי מיכון
של חקלאות אורגנית

108
00:08:58,579 --> 00:09:01,292
ועל איך הוא מאבד את האופטיקה שלו.

109
00:09:01,332 --> 00:09:05,963
רציתי לצטט את אליס כועסת
על איך זה פגע בחקלאות האורגנית,

110
00:09:06,003 --> 00:09:09,425
אבל הוא לא אמר שום דבר שלילי על אף אחד.

111
00:09:09,465 --> 00:09:12,133
זה היה מאוד מתסכל.

112
00:09:14,887 --> 00:09:18,684
בסוף הארוחה,
הם הביאו קערת פירות.

113
00:09:18,724 --> 00:09:21,267
רק פירות.

114
00:09:21,477 --> 00:09:24,815
בלי בישול,
ללא כל סוג של הכנה.

115
00:09:24,855 --> 00:09:27,151
הם בחרו בה.

116
00:09:27,191 --> 00:09:31,569
היא נבחרה בשל השלמות שלה.

117
00:09:31,862 --> 00:09:35,618
וחשבתי: "כמה נועז".

118
00:09:35,658 --> 00:09:39,285
או צנוע. לא הייתי בטוח.

119
00:09:39,870 --> 00:09:44,544
לקוחות Chez Panisse
הם מקווים להתרשם.

120
00:09:44,584 --> 00:09:50,424
ואז באים ואומרים:
"רגע, רק פירות בקערה?"

121
00:09:50,464 --> 00:09:52,510
כדי ליצור את צלחת הפירות הזו,

122
00:09:52,550 --> 00:09:57,720
היא עוזרת כבר 50 שנה
לרשת של חקלאים.

123
00:09:57,972 --> 00:10:01,561
זה לא הפרי שאתה קונה בשוק.

124
00:10:01,601 --> 00:10:03,604
זה הפרי המושלם ביותר,

125
00:10:03,644 --> 00:10:07,980
מתבגר ממש ברגע זה
שבו אתה מבקש את זה.

126
00:10:08,149 --> 00:10:11,943
לא ידעתי שפירות יכולים לטעום ככה.

127
00:10:14,280 --> 00:10:18,661
בעולם כל כך ממוקד
באמנות השף,

128
00:10:18,701 --> 00:10:20,621
הברק של השף,

129
00:10:20,661 --> 00:10:25,084
לחסל אותך מהמשוואה
ותגיד שאתה לא הכרחי

130
00:10:25,124 --> 00:10:28,501
זה רדיקלי ומהפכני.

131
00:10:29,086 --> 00:10:32,675
אנחנו לא יכולים ליצור את הטעם הזה.

132
00:10:32,715 --> 00:10:38,094
הטעם הזה מגיע מהחקלאים.

133
00:10:38,554 --> 00:10:42,849
הטבע עושה את זה טוב יותר מכל אחד אחר.

134
00:10:50,191 --> 00:10:53,571
חוות שבעה ירחים | סונומה, קליפורניה

135
00:10:53,611 --> 00:10:56,240
זה ספיגארילו.

136
00:10:56,280 --> 00:10:59,869
עכשיו זה כמו ברוקוליני...
כן.

137
00:10:59,909 --> 00:11:02,913
...אבל יש לו עלים זעירים.

138
00:11:02,953 --> 00:11:06,167
- את הגבעול אפשר לאכול, נכון?
- כן, זה מאוד עדין.

139
00:11:06,207 --> 00:11:09,086
עד לפני חודש,
אספנו רק את העלים.

140
00:11:09,126 --> 00:11:12,632
יש להם טעם מאוד נעים.

141
00:11:12,672 --> 00:11:15,926
כמו ברוקולי, אבל הם מבשלים
כמו קייל.

142
00:11:15,966 --> 00:11:18,554
בְּסֵדֶר. שלח לי אותם.

143
00:11:18,594 --> 00:11:22,475
נולד בצ'טהאם, ניו ג'רזי,

144
00:11:22,515 --> 00:11:27,476
כ-27 קילומטרים מניוארק.

145
00:11:27,812 --> 00:11:30,274
להורים שלי הייתה גינה

146
00:11:30,314 --> 00:11:33,903
ואכלו מה שנתן להם

147
00:11:33,943 --> 00:11:39,822
כי לא היה להם הרבה כסף
והיו להם ארבע בנות.

148
00:11:39,865 --> 00:11:42,912
הם לא עשו חווה להנאתם.

149
00:11:42,952 --> 00:11:47,663
הם עבדו בחקלאות מתוך צורך.

150
00:11:48,499 --> 00:11:53,964
אמא שלי לא למדה לבשל.

151
00:11:54,004 --> 00:11:57,343
הוא עשה דברים מאוד פשוטים.

152
00:11:57,383 --> 00:12:02,929
ירקות, תפוחי אדמה ובשר.

153
00:12:03,639 --> 00:12:06,352
לא יכולנו לאכול ממתקים.

154
00:12:06,392 --> 00:12:08,604
היה לנו לחם מחיטה מלאה

155
00:12:08,644 --> 00:12:14,023
ולא יכולנו להשאיר שום דבר על הצלחת.

156
00:12:14,108 --> 00:12:17,238
ברור, כשהלכתי לבית הספר

157
00:12:17,278 --> 00:12:21,951
עם כריך מחיטה מלאה שלי
עם חמאת בוטנים,

158
00:12:21,991 --> 00:12:24,909
לא רציתי לאכול את זה.

159
00:12:27,788 --> 00:12:32,211
רציתי לאכול
מה אכלו הילדים האחרים.

160
00:12:32,251 --> 00:12:34,505
סוכר וממתקים.

161
00:12:34,545 --> 00:12:38,300
הלחם הלבן הרך הזה.

162
00:12:38,340 --> 00:12:39,969
גְבִינָה.

163
00:12:40,009 --> 00:12:42,426
כל זה.

164
00:12:42,720 --> 00:12:45,554
זה היה מאוד קשה.

165
00:12:59,570 --> 00:13:04,326
כשהייתי
בשנה האחרונה לתיכון,

166
00:13:04,366 --> 00:13:08,038
רציתי ללכת ללמוד
למידלברי, בורמונט,

167
00:13:08,078 --> 00:13:11,664
אבל לא יכולנו להרשות זאת לעצמנו.

168
00:13:11,707 --> 00:13:15,463
מזל שזה היה קיים
אוניברסיטת קליפורניה,

169
00:13:15,503 --> 00:13:20,840
שעלה רק 97 דולר.

170
00:13:25,179 --> 00:13:29,518
הגעתי לברקלי ב-1964,

171
00:13:29,558 --> 00:13:32,188
בזרימה מלאה
למען חופש הביטוי.

172
00:13:32,228 --> 00:13:37,318
יש זמן לפעול
המנגנון הופך כל כך בלתי נסבל,

173
00:13:37,358 --> 00:13:41,197
מה צריך להגיד לבעלים?
שאם לא נהיה חופשיים,

174
00:13:41,237 --> 00:13:45,865
אנו נמנע מהמכונות לפעול!

175
00:13:46,158 --> 00:13:52,583
מאות אנשים הפגינו
למלחמת וייטנאם,

176
00:13:52,623 --> 00:13:54,376
לזכויות אזרח.

177
00:13:54,416 --> 00:13:57,087
היו התכנסויות.

178
00:13:57,127 --> 00:14:00,963
רבים מחבריי נעצרו.

179
00:14:01,090 --> 00:14:03,594
אבל בברקלי, באותה תקופה,

180
00:14:03,634 --> 00:14:07,097
הייתה אחווה.

181
00:14:07,137 --> 00:14:13,270
חבר שלי הזמין הרבה רדיקלים
לארוחת ערב כל ערב.

182
00:14:13,310 --> 00:14:17,521
כך למדתי לבשל.

183
00:14:18,065 --> 00:14:19,693
באותה תקופה,

184
00:14:19,733 --> 00:14:24,281
הרגשתי את הכוח של להיות מאוחד

185
00:14:24,321 --> 00:14:30,913
ואיך זה השפיע
בתגובת האוניברסיטה.

186
00:14:30,953 --> 00:14:34,538
ובתגובה של העולם.

187
00:14:34,748 --> 00:14:39,377
אז הפכתי לאקטיביסט.

188
00:14:48,888 --> 00:14:53,143
בשנת 1965, חברתי שרה ואני גילינו

189
00:14:53,183 --> 00:14:57,106
שהיה קורס
על תולדות התרבות הצרפתית

190
00:14:57,146 --> 00:14:58,899
בסורבון.

191
00:14:58,939 --> 00:15:02,570
אז עלינו על המטוס,
נסענו לצרפת

192
00:15:02,610 --> 00:15:05,986
ולקחנו אוטובוס לפריז.

193
00:15:11,035 --> 00:15:12,580
כשהגעתי לצרפת,

194
00:15:12,620 --> 00:15:17,251
עדיין היה אומה
שאכל אוכל מקומי מסורתי.

195
00:15:17,291 --> 00:15:20,462
שמעתי על אוכל פריזאי,

196
00:15:20,502 --> 00:15:27,219
אבל לא מהשווקים.

197
00:15:27,259 --> 00:15:31,679
השוק היה חי.

198
00:15:31,847 --> 00:15:34,810
כולם קנו שם.

199
00:15:34,850 --> 00:15:37,479
לא היו סופרמרקטים.

200
00:15:37,519 --> 00:15:43,110
אף אחד לא מכר אוכל
שהוא לא גדל בקרבת מקום.

201
00:15:43,150 --> 00:15:47,448
אנשים עמדו בתור 20 דקות
לבגט.

202
00:15:47,488 --> 00:15:49,992
שאלתי את עצמי: "מה הם עושים?"

203
00:15:50,032 --> 00:15:52,411
ואז עשיתי את אותו הדבר.

204
00:15:52,451 --> 00:15:57,750
אנשים חזרו מהעבודה
לאכול ארוחת צהריים בבית עם משפחתו.

205
00:15:57,790 --> 00:16:02,379
זה היה חדש לי.

206
00:16:02,419 --> 00:16:05,132
בארצות הברית, באותה תקופה,

207
00:16:05,172 --> 00:16:10,471
הפסקנו לבשל.

208
00:16:10,511 --> 00:16:16,226
נעשה שימוש במזון מהיר ומבושל מראש.

209
00:16:16,266 --> 00:16:21,270
בצרפת, האוכל היה חשוב.

210
00:16:22,231 --> 00:16:24,610
גרתי שם שנה

211
00:16:24,650 --> 00:16:27,571
ולמדתי דרך חשיבה אחרת

212
00:16:27,611 --> 00:16:32,615
על תזונה ויופי.

213
00:16:46,797 --> 00:16:49,843
- אני אוהב גרגיר הנחלים.
- הם טעימים.

214
00:16:49,883 --> 00:16:52,388
אני אוהב מרק גרגיר נחלים.

215
00:16:52,428 --> 00:16:56,558
זה שני דברים
שלמדתי לאכול בצרפת.

216
00:16:56,598 --> 00:16:57,476
כֵּן.

217
00:16:57,516 --> 00:16:59,770
וכשחזרתי, רציתי את שניהם.

218
00:16:59,810 --> 00:17:01,730
כֵּן.

219
00:17:01,770 --> 00:17:03,399
כשחזרתי הביתה,

220
00:17:03,439 --> 00:17:08,153
ידעתי שאני רוצה לחיות כמו הצרפתים.

221
00:17:08,193 --> 00:17:12,574
חשבתי ש,
אם פתחתי מסעדה צרפתית,

222
00:17:12,614 --> 00:17:15,199
יעזור

223
00:17:19,079 --> 00:17:22,042
כשפתחתי את Chez Panisse,

224
00:17:22,082 --> 00:17:28,757
אנחנו מנסים למצוא מרכיבים
שהם הכירו את צרפת,

225
00:17:28,797 --> 00:17:31,969
אבל לא יכולנו.

226
00:17:32,009 --> 00:17:35,055
אתה צריך עוד שמן זית.

227
00:17:35,095 --> 00:17:37,599
- אני לא שם לב לזה.
כן.

228
00:17:37,639 --> 00:17:40,019
- נסה את זה.
תודה לך.

229
00:17:40,059 --> 00:17:43,105
אליס חיפשה טעם של צרפת,

230
00:17:43,145 --> 00:17:48,652
אבל, באותו זמן, מה שהיה
כלכלת מזון מקומית

231
00:17:48,692 --> 00:17:51,655
זה הפך לאומי.

232
00:17:51,695 --> 00:17:53,949
הפקנו להובלה.

233
00:17:53,989 --> 00:17:56,493
הפקנו בשביל המראה.

234
00:17:56,533 --> 00:17:59,580
אנחנו מפסיקים לחשוב על הטעם.

235
00:17:59,620 --> 00:18:03,667
כדי לשחזר את החוויה של צרפת,

236
00:18:03,707 --> 00:18:07,084
הייתי צריך לשנות את המערכת.

237
00:18:08,212 --> 00:18:12,217
הבנתי
שלא אקבל את הטעם הזה

238
00:18:12,257 --> 00:18:16,055
אלא אם כן נאספים
בנקודת הבגרות

239
00:18:16,095 --> 00:18:20,768
והביאו ישירות למסעדה.

240
00:18:20,808 --> 00:18:28,808
אנחנו מבקרים בכל החוות
שעה אחת מ- Chez Panisse.

241
00:18:29,483 --> 00:18:34,073
רק אחד הסכים לעבוד איתנו.

242
00:18:34,113 --> 00:18:39,703
בוב קנארד
היה חקלאי אורגני מתחדש,

243
00:18:39,743 --> 00:18:44,038
שנותנים לטבע
עשה את עבודתו.

244
00:18:44,706 --> 00:18:48,003
ניסיתי את הירקות האלה

245
00:18:48,043 --> 00:18:52,379
והיה להם את הטעם שחיפשנו.

246
00:19:05,394 --> 00:19:08,065
עם השנים, אליס גדלה בזה אחר זה

247
00:19:08,105 --> 00:19:13,821
רשת החקלאים,
דייגים ואופים.

248
00:19:13,861 --> 00:19:18,367
האנשים היו צריכים ליצור
החזון שלו על "משק לשולחן".

249
00:19:18,407 --> 00:19:19,785
דלעת או גזר?

250
00:19:19,825 --> 00:19:20,869
גֶזֶר.

251
00:19:20,909 --> 00:19:24,706
יש לו גם שומר
וזרעי כוסברה.

252
00:19:24,746 --> 00:19:26,208
המיקוד שלו היה תמיד:

253
00:19:26,248 --> 00:19:29,419
"אם זה לא קיים,
בואו ניצור לזה שוק.

254
00:19:29,459 --> 00:19:31,088
"בואו נבנה רשת".

255
00:19:31,128 --> 00:19:36,632
הדבר הכי מדהים בשז פאניס
זאת הרשת הזו.

256
00:19:37,676 --> 00:19:43,225
לורה צ'נל הייתה בסונומה
חוות עיזים אורגנית.

257
00:19:43,265 --> 00:19:45,227
שמעתי עליה

258
00:19:45,267 --> 00:19:50,566
ואמרתי: "אלוהים שלי.
"זה טעים בדיוק כמו גבינה צרפתית."

259
00:19:50,606 --> 00:19:52,985
אז שמתי את זה בתפריט

260
00:19:53,025 --> 00:19:59,613
והפך
על מנת חתימה ב- Chez Panisse.

261
00:20:00,199 --> 00:20:03,453
סלט גבינת עיזים
Chez Panisse נפלא,

262
00:20:03,493 --> 00:20:06,582
עם עלים ירוקים
והחומציות המדויקת.

263
00:20:06,622 --> 00:20:09,668
יש כמה מטבעות
אמפנדס גבינת עיזים,

264
00:20:09,708 --> 00:20:14,590
שנאפים במשך חמש או שש דקות
עד שהם נמסים.

265
00:20:14,630 --> 00:20:17,923
זה נפלא.

266
00:20:19,176 --> 00:20:22,848
זה כבר בתפריט
כמעט כל יום מאז 1981

267
00:20:22,888 --> 00:20:27,895
וזה היה הסלט שהציג
גבינת עיזים בארצות הברית.

268
00:20:27,935 --> 00:20:32,941
בארץ זו ידועה לורה צ'נל
כמו אמא של גבינת עיזים.

269
00:20:32,981 --> 00:20:36,069
יש לזה קשר ישיר

270
00:20:36,109 --> 00:20:40,028
עם החלטה של אליס ווטרס.

271
00:20:40,072 --> 00:20:42,159
הקשר הזה לא נוצר

272
00:20:42,199 --> 00:20:45,204
והיא אף פעם לא אומרת:
"זה כאן בזכותי."

273
00:20:45,244 --> 00:20:48,537
אבל זה ככה.

274
00:20:58,840 --> 00:21:03,513
אז אנשים רצו
להילחם על משהו ולהגן עליו.

275
00:21:03,553 --> 00:21:07,351
הם רצו ללכת נגד הזרם.

276
00:21:07,391 --> 00:21:10,729
אותה סביבה נגד תרבות הניחה את היסוד

277
00:21:10,769 --> 00:21:15,063
ממסעדה
שהוא עומד לעבור על הכללים.

278
00:21:19,569 --> 00:21:22,950
היינו חלק מתרבות הנגד ההיא.

279
00:21:22,990 --> 00:21:27,204
אנשים בעד חופש הביטוי
וזכויות אזרח

280
00:21:27,244 --> 00:21:30,999
הם הגיעו למסעדה בשביל זה.

281
00:21:31,039 --> 00:21:33,919
בישלנו כאילו אנחנו אוכלים בבית.

282
00:21:33,959 --> 00:21:36,880
כך ניהלנו את המקום הזה.

283
00:21:36,920 --> 00:21:40,550
זה היה מאוד לא רשמי.

284
00:21:40,590 --> 00:21:44,429
אהבתי את זה,

285
00:21:44,469 --> 00:21:47,140
אז זו הייתה מכה קשה

286
00:21:47,180 --> 00:21:51,475
כשגיליתי שיש לנו חובות.

287
00:21:57,899 --> 00:22:01,944
לא גיבשנו מספיק עבור אוכל.

288
00:22:02,487 --> 00:22:08,826
לא רצינו שזה יהיה כל כך יקר
שהחברים שלנו לא יכלו לבוא.

289
00:22:09,745 --> 00:22:12,249
היינו בבלגן.

290
00:22:12,289 --> 00:22:15,294
חשבתי שזה הסוף של המסעדה.

291
00:22:15,334 --> 00:22:17,918
באמת האמנתי בזה.

292
00:22:18,670 --> 00:22:20,882
היו לי הרבה חרדות,

293
00:22:20,922 --> 00:22:25,053
ואני זוכרת שישבתי בפטיו

294
00:22:25,093 --> 00:22:29,179
ופתאום, לא יכולתי לראות.

295
00:22:29,639 --> 00:22:32,724
התעוורתי.

296
00:22:35,896 --> 00:22:38,814
זה היה התקף פאניקה.

297
00:22:40,359 --> 00:22:43,613
זו הייתה קריאת השכמה.

298
00:22:43,653 --> 00:22:47,868
היה משהו מאוד יקר בשז פאניס

299
00:22:47,908 --> 00:22:52,327
עבור רבים מהעובדים והלקוחות.

300
00:22:52,662 --> 00:22:57,374
ידעתי שאני חייב לשנות משהו.

301
00:23:07,010 --> 00:23:10,849
מעולם לא היה לנו שף.

302
00:23:10,889 --> 00:23:16,018
היה לי רעיון אחר
של מה שהיה שף.

303
00:23:16,728 --> 00:23:20,442
החברים שלי עבדו במטבח.

304
00:23:20,482 --> 00:23:25,781
ובואו נראה איך מטבח עובד
בצורה מאוד שונה.

305
00:23:25,821 --> 00:23:31,411
לא היה לנו
המבנה הפירמידלי הקלאסי.

306
00:23:31,451 --> 00:23:35,415
במשך שנים,
זה היה כמו מערכת ייצור היפית.

307
00:23:35,455 --> 00:23:37,459
אף אחד לא היה לבוש כשף.

308
00:23:37,499 --> 00:23:40,545
אף אחד לא התייחס לאף אחד כמו שף.

309
00:23:40,585 --> 00:23:46,343
מגדל ירמיהו היה השף הראשון
שעבד במסעדה,

310
00:23:46,383 --> 00:23:49,426
וזה שינה הכל.

311
00:23:54,182 --> 00:23:57,729
הוא ואליס היו קצת
כמו מים ושמן,

312
00:23:57,769 --> 00:24:02,567
אבל הם העריצו זה את זה.

313
00:24:02,607 --> 00:24:08,490
לאליס היה החזון,
אידיאליזם ונחישות.

314
00:24:08,530 --> 00:24:11,701
היה לו את הידע הפורמלי,

315
00:24:11,741 --> 00:24:15,285
הבנה קולינרית.

316
00:24:16,955 --> 00:24:19,042
כשהוא הגיע ל- Chez Panisse,

317
00:24:19,082 --> 00:24:24,464
לא רצינו לעשות דברים קלים.

318
00:24:24,504 --> 00:24:27,884
חיפשנו אתגרים.

319
00:24:27,924 --> 00:24:34,179
הניסוי הזה
זה היה מאוד חשוב לי.

320
00:24:34,431 --> 00:24:38,478
על ידי עבודה משותפת
בתפריט שהשתנה מדי יום,

321
00:24:38,518 --> 00:24:40,522
עם אוכל עונתי,

322
00:24:40,562 --> 00:24:43,233
הם קידמו את המסעדה

323
00:24:43,273 --> 00:24:49,072
והחזון שלו אפשר לנו ליצור משהו מדהים.

324
00:24:49,112 --> 00:24:53,699
קידום מהפכה קולינרית

325
00:24:55,160 --> 00:24:59,663
ההמצאה מחדש של הגלגל
סגנון קליפורניה

326
00:25:01,124 --> 00:25:05,627
CHEZ PANISSE, מאת אליס ווטרס:
סודות ההצלחה שלך

327
00:25:11,343 --> 00:25:13,513
עם ירמיהו,

328
00:25:13,553 --> 00:25:18,098
היו רגעים מרגשים.

329
00:25:18,433 --> 00:25:24,312
במהלך אותה תקופה,
המסעדה נהנתה לא מעט מהתהילה.

330
00:25:24,940 --> 00:25:30,360
אבל זה היה רגע קשה.

331
00:25:30,529 --> 00:25:33,825
הוא האמין שהוא שולט,

332
00:25:33,865 --> 00:25:38,952
שהשף
הוא היה בראש הפירמידה.

333
00:25:39,579 --> 00:25:43,084
הערכתי את מה שהוא עשה,

334
00:25:43,124 --> 00:25:48,670
אבל הוא לא ראה
משפחה ב- Chez Panisse.

335
00:25:49,756 --> 00:25:53,678
ירמיהו היה אמור להיות מרכז עולמו.

336
00:25:53,718 --> 00:25:59,973
לכן היה מתח בין השניים.
ובסופו של דבר הם הלכו בדרכם שלהם.

337
00:26:06,648 --> 00:26:09,528
בוא נראה מה עוד קורה?

338
00:26:09,568 --> 00:26:13,487
- נונה!
כן, נונה שם.

339
00:26:15,407 --> 00:26:16,701
מה יש לארוחת ערב?

340
00:26:16,741 --> 00:26:18,203
זה קישו.

341
00:26:18,243 --> 00:26:20,622
- קישו.
- אתה רוצה קישו?

342
00:26:20,662 --> 00:26:22,916
- לא.
- לא!

343
00:26:22,956 --> 00:26:28,630
אחרי עשר שנים,
המשכתי לבשל במסעדה.

344
00:26:28,670 --> 00:26:31,800
אבל כשהבת שלי נולדה,

345
00:26:31,840 --> 00:26:35,509
הייתי צריך להיות איתה.

346
00:26:37,304 --> 00:26:42,644
לא יכולתי לבשל במסעדה
שישה ימים בשבוע.

347
00:26:42,684 --> 00:26:46,523
אז עלה לי רעיון מטורף.

348
00:26:46,563 --> 00:26:52,400
מה אם היו שני שפים
בכל עמדת מפתח?

349
00:26:54,863 --> 00:26:59,160
אליס החליטה כי שף עמדות
למטה, למעלה ובמאפה,

350
00:26:59,200 --> 00:27:02,330
יתחלק בין שני אנשים,

351
00:27:02,370 --> 00:27:05,709
שימשיכו בשכר מלא.

352
00:27:05,749 --> 00:27:08,837
רבים חשבו שזה לא אפשרי.

353
00:27:08,877 --> 00:27:11,965
- ובכן, הגיע הזמן לנסות.
- הגיע הזמן לנסות.

354
00:27:12,005 --> 00:27:19,806
אז, מסעדות אמריקאיות
הם ניסו להפיק את המרב מהפחות.

355
00:27:19,846 --> 00:27:25,016
אליס אמרה שזו לא הגישה שלנו.

356
00:27:25,727 --> 00:27:28,773
הם אמרו שזה אקסטרווגנטי

357
00:27:28,813 --> 00:27:33,528
והם קראו לי נאיבית.

358
00:27:33,568 --> 00:27:36,197
אבל זה עבד.

359
00:27:36,237 --> 00:27:38,783
זה עבד טוב מאוד.

360
00:27:38,823 --> 00:27:41,202
מה אתה חושב?

361
00:27:41,242 --> 00:27:47,247
לאחר קבלת ההחלטה,
הוא לא השאיר לי אף שף.

362
00:27:47,666 --> 00:27:51,379
הטבחים
הם היו בסדר כשהם הגיעו.

363
00:27:51,419 --> 00:27:54,174
הם לא היו מותשים.

364
00:27:54,214 --> 00:27:58,216
הם באו עם רעיונות חדשים.

365
00:27:58,301 --> 00:28:04,890
זו הייתה ההחלטה החשובה ביותר
שהיה לי ב- Chez Panisse.

366
00:28:19,989 --> 00:28:24,746
כשעבדתי ב- Chez Panisse,
60 דקות הגיעו לראיין את אליס.

367
00:28:24,786 --> 00:28:30,207
הם הקליטו הרבה זמן
ומאוד רצינו לראות את זה.

368
00:28:31,668 --> 00:28:34,422
להפגין
מאשר אוכל מסורתי ובריא

369
00:28:34,462 --> 00:28:37,550
זה שווה את המחיר שלו וניתן לבשל אותו
במהירות ובקלות,

370
00:28:37,590 --> 00:28:40,887
הוא הזמין אותנו לביתו לארוחת בוקר.

371
00:28:40,927 --> 00:28:42,597
צפיתי בזה בבית

372
00:28:42,637 --> 00:28:47,891
כאשר לסלי סטאל אמרה:
"בואי נבשל משהו פשוט."

373
00:28:50,478 --> 00:28:53,858
אליס הכינה ביצה מטוגנת עם עגבניות,

374
00:28:53,898 --> 00:28:56,611
אבל במקום להשתמש במחבת,

375
00:28:56,651 --> 00:28:59,656
משהו שיש לכולנו בבית,

376
00:28:59,696 --> 00:29:03,031
הוא הכין אותו בתנור עצים

377
00:29:03,324 --> 00:29:05,495
עם מצקת.

378
00:29:05,535 --> 00:29:09,541
כפית יפה
ברזל ונחושת מחושלים ביד.

379
00:29:09,581 --> 00:29:15,588
אני אוהב את הטעם של שמן זית
עם הביצים. אני חושב שזה מאוד איטלקי.

380
00:29:15,628 --> 00:29:18,466
יש לך מדורה במטבח.

381
00:29:18,506 --> 00:29:19,884
זה נכון.

382
00:29:19,924 --> 00:29:22,053
כמה טוב נראה.

383
00:29:22,093 --> 00:29:23,680
הייתי המום.

384
00:29:23,720 --> 00:29:29,811
אף אחד לא ידע על מצקות ביצים,
מה שגרם לה להיראות מנותקת.

385
00:29:29,851 --> 00:29:32,811
מנותק לגמרי.

386
00:29:35,607 --> 00:29:41,281
אנשים חושבים שאליס ווטרס
הוא מאמין שהוא נעלה והוא אליטיסטי.

387
00:29:41,321 --> 00:29:45,490
שמעתי את זה שוב ושוב.

388
00:29:46,075 --> 00:29:49,622
שף לא חושב על דיאטה או אתיקה.
מציע הנאה.

389
00:29:49,662 --> 00:29:53,334
אני חייב להציע
העגבנייה הכי טובה שאני יכול להרשות לעצמי,

390
00:29:53,374 --> 00:29:54,669
בהתאם לנסיבות,

391
00:29:54,709 --> 00:29:59,299
ואולי, להגדיל
הסבירות לסקס לאחר ארוחת הערב.

392
00:29:59,339 --> 00:30:03,678
הייתה הזדמנות להתחבר
עם הקהל האמריקאי הגדול

393
00:30:03,718 --> 00:30:07,390
ושהחזון שלו משך אותם,

394
00:30:07,430 --> 00:30:11,558
אבל זה גרם לרבים לדחות אותו.

395
00:30:11,976 --> 00:30:15,395
זה היה ממש אסון.

396
00:30:26,366 --> 00:30:28,411
ראיון 60 הדקות

397
00:30:28,451 --> 00:30:34,042
הציע תחמושת למי שהאשימו אותה
של להיות אליטיסטי ומנותק.

398
00:30:34,082 --> 00:30:36,795
אבל הוא מעולם לא התנצל על כך.

399
00:30:36,835 --> 00:30:41,633
אוכל טוב צריך להיות זכות,
לא פריבילגיה,

400
00:30:41,673 --> 00:30:45,637
והוא חייב להיות נטול חומרי הדברה
ולא קוטלי עשבים.

401
00:30:45,677 --> 00:30:48,389
לכולם מגיע האוכל הזה.

402
00:30:48,429 --> 00:30:51,681
זה לא אליטיסטי.

403
00:30:53,268 --> 00:30:54,270
הוא תהה:

404
00:30:54,310 --> 00:30:58,691
"למה זה לא יכול להיות אורגני?"
או בשר בקר דשא?"

405
00:30:58,731 --> 00:31:04,319
באותה תקופה,
זה נראה משהו בלתי אפשרי ורחוק מאוד.

406
00:31:04,737 --> 00:31:09,452
אנשים אמרו לי
שבמדינה הזאת לא יכולנו לשנות,

407
00:31:09,492 --> 00:31:13,870
אבל אף פעם לא קיבלתי את זה.

408
00:31:15,498 --> 00:31:21,965
אמרתי שנמצא את האנשים
שיכול לאפשר את זה.

409
00:31:22,005 --> 00:31:26,094
לשפים שרצו
לעשות את ההבדל,

410
00:31:26,134 --> 00:31:31,808
לחקלאים
שדאג לאיכות הסביבה.

411
00:31:31,848 --> 00:31:33,852
ועשינו את זה.

412
00:31:33,892 --> 00:31:37,230
בזה אחר זה יצרתי רשת שלמה

413
00:31:37,270 --> 00:31:41,981
להשיג
השינוי הקבוע שחיפשתי.

414
00:31:43,192 --> 00:31:46,614
אליס רצתה את כולם
הם אכלו אוכל מחוות מקומיות.

415
00:31:46,654 --> 00:31:47,532
נחשו מה?

416
00:31:47,572 --> 00:31:51,870
עכשיו, כל מסעדה
יש לו תפריט עם מאכלים מקומיים.

417
00:31:51,910 --> 00:31:55,415
אליס רצתה גישה נוחה
למזון אורגני.

418
00:31:55,455 --> 00:31:59,460
עכשיו אתה יכול ללכת לשוק
ולקנות מזון אורגני.

419
00:31:59,500 --> 00:32:02,505
אליס רצתה בשר בקר דשא.

420
00:32:02,545 --> 00:32:07,010
עכשיו יש מסעדות מזון מהיר
עם המבורגרים מהבשר הזה.

421
00:32:07,050 --> 00:32:10,013
המחויבות שלך לערכים שלך

422
00:32:10,053 --> 00:32:13,850
השפיע רבות
איך אנחנו אוכלים במדינה הזו.

423
00:32:13,890 --> 00:32:18,309
יש לנו מזל
כדי להפיק תועלת מזה.

424
00:32:32,533 --> 00:32:37,582
חיפשתי בית ספר ממלכתי
כדי שהיא תוכל להיות הבת שלי,

425
00:32:37,622 --> 00:32:44,881
ותיכון קינג
זה היה בין הבית שלי לבין Chez Panisse.

426
00:32:44,921 --> 00:32:50,929
כמובן, רציתי לדעת
מה הילדים אכלו,

427
00:32:50,969 --> 00:32:57,307
אז נכנסתי
במיכלי אשפה.

428
00:32:58,559 --> 00:33:01,230
זה השפיע עליי מאוד,

429
00:33:01,270 --> 00:33:05,190
אבל משהו מטורף עלה על דעתי.

430
00:33:05,274 --> 00:33:09,322
צור כיתה במטבח ובגינה

431
00:33:09,362 --> 00:33:15,408
להציע לסטודנטים
דרך חדשה להבין אוכל.

432
00:33:17,203 --> 00:33:19,749
אם אתה שומע אותי, תמחא כפיים פעם אחת, אבל כולם...

433
00:33:19,789 --> 00:33:21,292
וואו! אלוהים שלי.

434
00:33:21,332 --> 00:33:22,210
תודה לך.

435
00:33:22,250 --> 00:33:25,755
מהו נושא השבוע?
מישהו יכול להגיד לי?

436
00:33:25,795 --> 00:33:26,714
כן, קדימה.

437
00:33:26,754 --> 00:33:28,466
בזבוז מזון.

438
00:33:28,506 --> 00:33:31,844
כֵּן. אנחנו מדברים
של בזבוז מזון.

439
00:33:31,884 --> 00:33:34,389
כשהתחלנו בברקלי,

440
00:33:34,429 --> 00:33:39,310
זה היה צריך להיות נושא אקדמי.

441
00:33:39,350 --> 00:33:43,690
בדרך כלל שליש מהארוחה
מיוצר וגדל בארה"ב

442
00:33:43,730 --> 00:33:45,274
זה נזרק.

443
00:33:45,314 --> 00:33:49,988
כֵּן. זה משהו שקורה
כאשר אנו רואים במזון מוצר.

444
00:33:50,028 --> 00:33:54,656
אבל בחצר האכילה
אנחנו מגדלים את האוכל שלנו.

445
00:33:56,242 --> 00:34:00,540
הרעיון היה ללמד על פי סטנדרטים,

446
00:34:00,580 --> 00:34:07,672
אלא מחנך את החושים
וללמוד בעשייה.

447
00:34:07,712 --> 00:34:10,717
עבור קייל אתה צריך את שתי הידיים.

448
00:34:10,757 --> 00:34:13,761
כמה יפה. עבודה טובה, חבר'ה.

449
00:34:13,801 --> 00:34:17,849
זו הייתה דרך מדהימה ללמד.

450
00:34:17,889 --> 00:34:22,311
כי הילדים
הם לא יצאו אחרי הלימודים.

451
00:34:22,351 --> 00:34:27,108
הם נשארו בפנים
עם מחשבים וטלפונים סלולריים.

452
00:34:27,148 --> 00:34:31,529
לא היה להם
מגע אמיתי ועמוק עם העולם.

453
00:34:31,569 --> 00:34:35,530
הגזרים האלה מדהימים. בוא נראה?

454
00:34:36,032 --> 00:34:39,784
- לא כיף לקטוף גזר?
- הרבה.

455
00:34:40,078 --> 00:34:45,460
זו הייתה ההתחלה
של משהו הרבה יותר גדול בשבילי.

456
00:34:45,500 --> 00:34:50,461
לא ידעתי איך זה יתפתח.

457
00:34:53,216 --> 00:34:56,471
מיס הייז
אני אלמד אותך איך לחתוך ג'וליאן.

458
00:34:56,511 --> 00:35:01,559
מיס סופיה תהיה בשולחן הכחול
מראה את גזרת השיפונדה.

459
00:35:01,599 --> 00:35:02,935
טוב מאוד!

460
00:35:02,975 --> 00:35:05,476
אתה גדל,

461
00:35:05,728 --> 00:35:08,316
הופכים למבוגרים. כֵּן.

462
00:35:08,356 --> 00:35:12,195
אליס לא התכוונה להשתנות
תרבות אוכל

463
00:35:12,235 --> 00:35:14,614
מתעסק רק עם מבוגרים.

464
00:35:14,654 --> 00:35:19,577
הרגלי אכילה נעשים מושרשים
והם חייבים להיות מאומנים בגיל צעיר.

465
00:35:19,617 --> 00:35:25,705
העובדה שאליס התמקדה בילדים
זה היה מאוד חשוב.

466
00:35:31,712 --> 00:35:36,177
רציתי לראות את זה גדל
פרויקט חצר בית הספר למאכל.

467
00:35:36,217 --> 00:35:39,097
הייתה התלהבות רבה

468
00:35:39,137 --> 00:35:41,808
ואב הטיפוס עבד.

469
00:35:41,848 --> 00:35:45,728
אז התקשרתי לחבר מלוס אנג'לס

470
00:35:45,768 --> 00:35:49,899
ושאל אותה אם היא מעוניינת.

471
00:35:49,939 --> 00:35:53,277
הוא אמר, "אני אשמח."

472
00:35:53,317 --> 00:35:57,949
חבר קרוב אחר אמר:
"אני רוצה אחד בברוקלין."

473
00:35:57,989 --> 00:36:00,118
ואחר אמר:

474
00:36:00,158 --> 00:36:04,038
"אולי יכולנו
לפתוח אחד בניו אורלינס."

475
00:36:04,078 --> 00:36:11,668
וזה המשיך לגדול
עד שהיו לי 6500 בתי ספר.

476
00:36:12,503 --> 00:36:14,465
ולפני עשר שנים,

477
00:36:14,505 --> 00:36:21,222
מישל אובמה רצתה שאדבר
על פרויקט חצר האכילה.

478
00:36:21,262 --> 00:36:24,225
ומכאן הגיע הרעיון

479
00:36:24,265 --> 00:36:28,893
לשתול גינה
בבית הלבן.

480
00:36:28,936 --> 00:36:31,816
רציתי את זה בגינה הקדמית.

481
00:36:31,856 --> 00:36:33,276
אבל זה לא היה ככה.

482
00:36:33,316 --> 00:36:36,320
הטוב מכולם היה

483
00:36:36,360 --> 00:36:40,700
שהביא ילדים
מבתי ספר בוושינגטון

484
00:36:40,740 --> 00:36:44,575
לעזור לה לשתול את הגן.

485
00:36:44,744 --> 00:36:48,833
ידעתי שיש לזה כוח

486
00:36:48,873 --> 00:36:53,671
שיכול לשמש בדרכים רבות
להביא לשינוי.

487
00:36:53,711 --> 00:36:55,423
וזה מאוד חשוב,

488
00:36:55,463 --> 00:37:02,135
כי יש לי מסר נהדר
שאני רוצה לשלוח לעולם.

489
00:37:08,267 --> 00:37:11,063
איך עלינו לחיות את החיים?

490
00:37:11,103 --> 00:37:14,522
איך אנחנו צריכים לאכול?

491
00:37:16,067 --> 00:37:20,781
הכוונה שלי היא לא
תגיד לאנשים מה הם צריכים לאכול.

492
00:37:20,821 --> 00:37:26,284
אני רוצה שהם ידעו מאיפה האוכל שלהם מגיע.

493
00:37:29,247 --> 00:37:34,879
בואו נסבסד אוכל אמיתי
במקום מזון מהיר.

494
00:37:34,919 --> 00:37:37,545
בוא נעשה את זה עכשיו.

495
00:37:39,465 --> 00:37:43,471
בבתי ספר, בואו ניתן את כל הילדים

496
00:37:43,511 --> 00:37:46,974
ארוחת בוקר, צהריים וחטיף

497
00:37:47,014 --> 00:37:48,476
חינם,

498
00:37:48,516 --> 00:37:52,435
ובואו ניתן להם אוכל אמיתי.

499
00:37:57,650 --> 00:37:59,820
סלט טרי. מַבָּט.

500
00:37:59,860 --> 00:38:04,489
סלט קייל סיבירי
בית ספר מרטין לותר קינג

501
00:38:09,912 --> 00:38:13,000
הקרוטונים האלה מדהימים.

502
00:38:13,040 --> 00:38:15,875
- זה טוב.
כן.

503
00:38:17,211 --> 00:38:20,841
אליס החליטה ללכת בדרך
מסומן על ידי הרשעותיו

504
00:38:20,881 --> 00:38:24,842
ולא חרג מהקורס.

505
00:38:24,927 --> 00:38:28,474
אני לא תמים,
אני יודע שזה לא קל לשנות את המערכת.

506
00:38:28,514 --> 00:38:31,724
אבל אפשר להשיג את זה.

507
00:38:33,602 --> 00:38:35,606
איזה ספר?

508
00:38:35,646 --> 00:38:38,567
זה או זה?

509
00:38:38,607 --> 00:38:40,486
זֶה. בְּסֵדֶר.

510
00:38:40,526 --> 00:38:44,991
אני רוצה לשנות את הערכים של העולם הזה.

511
00:38:45,031 --> 00:38:45,950
נכון.

512
00:38:45,990 --> 00:38:47,785
- מה זה?
- אפל.

513
00:38:47,825 --> 00:38:50,329
כֵּן. עכשיו אתה אוכל אחד.

514
00:38:50,369 --> 00:38:52,206
הארי טרומן אמר:

515
00:38:52,246 --> 00:38:57,086
"בטווח הארוך,
אין אומה בריאה יותר מילדיה

516
00:38:57,126 --> 00:39:00,548
או משגשג יותר מהחקלאים שלה.

517
00:39:00,588 --> 00:39:01,590
תודה לך.

518
00:39:01,630 --> 00:39:04,885
זה העולם שאני רוצה לחיות בו,

519
00:39:04,925 --> 00:39:11,600
מקום שבו אנו מעריכים
לחקלאים ולמורים.

520
00:39:11,640 --> 00:39:14,103
תראה מה עשית!

521
00:39:14,143 --> 00:39:16,856
- אני גאה בך.
- יפה!

522
00:39:16,896 --> 00:39:22,528
זה מאוד מרגש
לראות את הדור הבא

523
00:39:22,568 --> 00:39:26,574
לדאוג למקור
מהאוכל שלך.

524
00:39:26,614 --> 00:39:29,577
זה נותן לך תקווה,

525
00:39:29,617 --> 00:39:34,623
ועל זה מדובר.

526
00:39:34,663 --> 00:39:38,457
של תקווה לעתיד שלנו.